Skloni smo vjerovanju da je smeđa hrana zdravija od bjelanaca, poput šećera ili riže. Zašto je to tako? Smeđi šećer je nešto manje prerađen od bijelog šećera. Za proizvodnju običnog šećera sok od trske prvo se prokuha, a potom filtrira kako bi se dobili kristali. Kristali se zatim prebacuju u centrifugu koja sadrži melasu. Bijeli šećer se dalje obrađuje kako bi se granule učinile sitnijima i uklonile melasu.
Bijeli šećer je rafinirani šećer iz trske i šećerne repe. Da bismo razjasnili razliku između ova dva šećera, reći ćemo da je smeđi šećer bijeli šećer koji nije prošao cijeli postupak rafiniranja i stoga zadržava određenu boju. Količina dodane melase određuje je li svijetlosmeđi ili tamno smeđi šećer. Za zdraviji izbor, odaberite nerafinirani smeđi šećer. Smeđi šećer koristi se za pečenje kolača, ali ponekad i u slanim receptima.
Oba šećera sadrže gotovo identične hranjive vrijednosti. Budući da je manje obrađen, smeđi šećer sadrži neke minerale poput kalcijuma i kalijuma, dok je bijeli šećer čista saharoza bez vitamina ili minerala. Glavna razlika, osim boje, je ukus. Smeđi šećer ima intenzivniji ukus. Danas će mnogi s manje kajanja staviti veću žlicu smeđeg šećera u svoj čaj ili kafu jer misle da će to biti “manje zlo”. Ali nisu u pravu. Obje vrste šećera su i dalje – šećer i imaju jednak učinak na zdravlje.
